上海市近期发布了《冷鲜鸡生产经营卫生规范》《集体用餐配送膳食》《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》《预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》《即食食品现制现售卫生规范》6项食品安全地方标准。
其中，《冷鲜鸡生产经营卫生规范》是国内覆盖检疫、屠宰、冷却、包装、贮存、运输、检验、销售等全过程的冷鲜鸡食品安全标准。
全过程冷鲜鸡食品安全标准
《冷鲜鸡生产经营卫生规范》将从今年4月1日起实施。该标准是国内覆盖从检疫到销售全过程的冷鲜鸡食品安全标准。
标准提出的要求主要包括：一是要求全程冷链，屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中心温度保持在0-4℃，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0-4℃;二是宰后消毒处理，宰杀后及胴体在冷却同时，适用低浓度食品级消毒剂进行消毒;三是产品密封包装，冷鲜鸡胴体应独立密封包装;四是限定保质期限，冷鲜鸡长保质期不得超过6天。
盒饭保质极限36小时
此外，两项产品标准《集体用餐配送膳食》和《预包装冷藏膳食》分别规定了两类产品的微生物限量、标签标识和保质期要求。相配套的两项规范标准为《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》，分别规定了集体用餐配送膳食和预包装冷藏膳食的生产加工工艺、生产场所、设施设备、过程控制、食品留样和检验、食品溯源和召回以及卫生管理等要求，《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》还规定了推荐的学生盒饭营养指标。
标准规定：产品应具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味，外表及内部均无肉眼可见杂质;产品保质期限一般为24小时，超过24小时的，需经第三方产品保质期测试合格，保质期限长不得超过36小时。生产经营全过程中确保膳食中心温度恒处于0℃-4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。保质期限起始时间从产品包装结束起计算。
《预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》将从今年4月1日起实施，另外两个标准将从今年10月1日起实施。
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